| REPORTAJES GASTROFOTOS |
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Reinventar la patata |
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De secundaria de lujo a protagonista |
Su historia es apasionante. La trajeron de América los conquistadores españoles en el siglo XVI y gracias a ella Europa evitó hambrunas. Sin embargo, los europeos se mostraron reacios a consumirlas y no formó parte de la alimentación de forma habitual hasta principios del XIX. Cuesta imaginarse nuestra dieta antes de esa época, porque hoy es casi imposible concebirla sin ella. Alimento humilde, cotidiano, imprescindible, es el alimento vegetal que registra mayor número de preparaciones en el ámbito culinario aunque, eso sí, casi siempre como secundario de lujo porque es la guarnición por excelencia. Pero la patata puede dar mucho más de sí. Aquí es la estrella.
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Quesos artesanos |
León es tierra de quesos. Como toda Castilla. La trashumancia y La Mesta dejaron su huella y aún persiste, más viva que nunca, la tradición quesera. El queso, el buen queso, sigue siendo un producto tan codiciado como cuando era moneda de trueque y transacciones allá por la Edad Media. Han cambiado mucho los tiempos desde entonces, y también los quesos, pero en la Comarca de Luna, al norte del León, al abrigo de las montañas que se funden en abrazo fraternal con las tierras asturianas, se siguen elaborando de forma tradicional. Son los quesos de Campar de Lilaina, elaborados de forma artesanal con leche de cabra. En realidad todo empezó hace seis años, cuando decidieron recuperar algunos de los quesos y de los sabores que han formado parte de la cultura gastronómica de estas zonas de montaña desde hace siglos. ¿El resultado? El privilegio de poder disfrutar de sabores rescatados del paso del tiempo y del olvido.
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Frío, frío |
El sol manda. Cambia nuestros hábitos, nuestro humor, nuestro apetito, nuestra cocina. El cuerpo agradece las comidas ligeras y refrescantes. Pero el repertorio no se acaba con las ensaladas. La comida de verano puede ser una fiesta, como la estación, y no es necesario pasar mucho tiempo en la cocina. Sólo hace falta echar mano de los productos que te brinda la estación, abundante en verduras, frutas y hortalizas… y un poquito de imaginación. Las recetas que te proponemos son hidratantes y, sobre todo, ricas en vitaminas, porque tu cuerpo lo necesita más que nunca para exponerse a los rayos del sol. También son ricas en fibra, para saciar el apetito y mantener la línea. Es el momento de aprovechar el potencial que te brinda tomar los alimentos crudos, más nutritivos. Los fiambres de carne y los pescados ahumados te lo ponen fácil, pero también algunas técnicas culinarias como la maceración, ideal para realzar sabores. Ha llegado el verano, y puedes comer mejor que nunca.
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Mesas verdes |
La dieta, para ser sana y equilibrada, debe ser lo más variada posible. No hay que renunciar a nada, ni comer en exceso un mismo plato. Pero hay una excepción a esta regla: las verduras y hortalizas. No hay límite a la hora de consumirlas. Se pueden –y se deben– comer a diario. Forman parte de nuestra dieta en cualquier época del año, pero ahora la Naturaleza te lo pone en bandeja, porque a partir de la primavera, las verduras y las hortalizas están en temporada alta. Hay mucho donde elegir. Pero en vez de decantarte por unas u otras ¿por qué no las consumes juntas? Combinar diferentes verduras y hortalizas en un mismo plato te garantiza una óptima ración de vitaminas y minerales. Menestras, tempuras, parrilladas, pasteles… Las nuevas recetas de verduras y hortalizas están llenas de sorpresas. No se podrán resistir ni los más reacios de la casa a comer verduras. Toma nota. En esta época, te lo pide el cuerpo.
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Te vas a enamorar |
La ciencia, que tanto avanza en otros campos, no termina de confirmar la existencia de alimentos afrodisíacos. Es lógico ¿qué va a saber la ciencia sobre el amor y la pasión? Tampoco importa, porque el mayor poder de los alimentos, y de la cocina, nace de la imaginación. Lo que sí es cierto –no hace falta que la ciencia lo confirme– es que cocinar puede ser un acto de amor. Y también que una conquista puede empezar por el estómago. Sólo necesitas alimentos estimulantes, que los hay, y sugerentes; un toque picante, un poco de dulce… y un buen vino. Con estas premisas te presentamos nuestras recetas. ¿Qué tienen en común? Que hay que poner los cinco sentidos para prepararlas, y también para degustarlas. Igual que en el amor.
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Jamón, jamón |
Hay mucho tipos de jamón, y buenos, pero el ibérico es único, nuestra aportación excepcional a la gastronomía mundial. Y es que el jamón ibérico no es un alimento, es un pedazo de nuestra cultura. Por eso no se come, se disfruta. Nadie debe perderse la experiencia de paladear un buen jamón ibérico, y si es de bellota, mejor que mejor. No es de extrañar que se haya convertido en nuestro mejor embajador: Estados Unidos se ha rendido a sus pies –superando sus estrictas normativas en materia de importación de productos alimenticios ¡qué listos!–, y se prepara para conquistar el mercado chino. Pero no sólo destaca por su sabor, también por su valor nutricional: rico en proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y zinc, una combinación perfecta de nutrientes para mejorar tu rendimiento mental. Si te resistes a la tentación por aquello de las calorías, debes saber que cien gramos de jamón serrano sólo aporta 160 calorías. ¿Te vas a privar?
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Pasta light |
La pasta no engorda. En realidad, es uno de los alimentos que más te pueden ayudar a perder peso. Y no se trata de uno de esos descubrimientos científicos de última hora, si no de aplicar el sentido común a las pautas nutricionales. La dieta mediterránea sabe mucho de eso, y la pasta es uno de sus alimentos estrella, un componente básico dentro de cualquier dieta equilibrada. El secreto está en saber combinarla con aquellos alimentos que mejoran su perfil nutricional sin cargarla de calorías. Hay tres reglas básicas que se deben respetar: combinar con ingredientes bajos en grasas, como pescado, marisco y verduras; reservar este tipo de platos para la comida de mediodía, así se tiene toda la jornada por delante para quemar –y utilizar– las calorías; y seguir una alimentación equilibrada en general. De esta manera puedes perder peso sin renunciar a la pasta…¡y no pasarás hambre! ¿Quieres pruebas? Echa un vistazo a nuestras recetas.
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