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| REPORTAJES GASTROFOTOS |
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La cocina en invierno |
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Intensa, contundente, reconfortante |
Los sabores del invierno son intensos y contundentes, porque es tiempo de guisos y platos de cuchara, de hortalizas más energéticas que en otras épocas del año, de cítricos, de frutos secos, de miel. No se trata de modas culinarias, sino de usos gastronómicos tradicionales que encierran una sabiduría como poco centenaria. Es tiempo de sopas, cremas y legumbres, calentitas, nutritivas, reconfortantes; de guisos de carne suculentos, para reponer las fuerzas y afrontar los rigores del invierno; de membrillo, de chocolate… Porque si la Naturaleza es sabia y nos da lo que necesitamos, nuestra cocina lo es más y lo prepara justo como más apetece en esta época.
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Sangre azul |
Huelen a mar y saben a verano. Las sardinas se encuentran en su punto en esta estación, más magras y grasas, más sabrosas. Es el momento de consumirlas bien frescas, fritas, asadas, a la parrilla, en escabeche. Pero para aprovechar su momento, nada mejor que marinarlas y consumirlas en crudo, una fórmula perfecta para contrarrestar los calores del verano. Así su sabor se realza y pueden formar parte de un delicioso repertorio de platos fríos; por ejemplo, no pueden faltar en tus ensaladas. Y por si fuera poco, mantienen intactos sus valores nutricionales, que son muchos, sin aportar las calorías de otras preparaciones, como la fritura. Para saborear el verano, toma nota.
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Sabores de Flandes |
La gastronomía belga brilla con luz propia alumbrada por la calidez de sus bistros, cervecerías y chocolaterías, que salpican cada ciudad, cada calle. Y también por sus estrellas Michelín. Por algo es el país con mayor número de estrellas por habitante. Y es que en Bélgica la gastronomía es un tema muy serio y conviene tomarse su tiempo para disfrutarlo. Sus especialidades combinan la exquisitez de la cocina francesa y la contundencia –y la abundancia– de la alemana. Pero hay dos sabores que eclipsan al resto: el dulce, con mil matices, de su chocolate, y el amargo inconfundible de su cerveza. Bruselas, toda Bélgica, es una experiencia gastronómica que hay que saborear.
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Rojo pasión |
El tomate es un conquistador. Para los franceses es la “fruta del amor” (pomme d’amour) –sí, es una fruta–; para los alemanes, la “manzana del paraíso” (paradeisapfel); y para los italianos, la “manzana de oro” (pomodoro). Y ha sido de oro, porque qué sería de la cocina italiana sin el tomate. Bueno, de la cocina italiana y de la europea, porque, aunque tardamos en aceptarlo en nuestra mesa, hoy no sabemos vivir sin él. Intenta imaginar un verano o una ensalada sin tomate. Imposible. Así que toma nota de las nuevas recetas y aprovecha al máximo su mejor momento. Por su sabor, su versatilidad en la cocina y sus propiedades saludables, el tomate despierta pasiones.
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Sabores de Madrid |
Madrid sabe a callos y oreja, a bravas, huevos rotos y tortilla, a bocadillo de calamares, a escabeche, boquerones, bacalao, a guisos y pucheros deliciosos y contundentes como la pepitoria de gallina y el cocido… Sí, su despensa es humilde, pero no por necesidad, sino por elección propia, y es un ejemplo de cómo los ingredientes básicos y los usos culinarios más sencillos se elevan a la categoría de excelencia gastronómica. Porque unas bravas o unas gambas al ajillo pasan a ser platos de altura en algunos de los templos del tapeo de la capital. Que nadie piense que la opción del tapeo es carencia de una cocina de mayor enjundia. Nada más lejos de la realidad, es un privilegio que en Madrid es posible disfrutar, porque la ciudad invita a callejear descubriendo locales y sabores. Eso sí, no vale cualquier tortilla, croqueta o bacalao, queremos que pruebes sólo su mejor versión. ¿Quieres conocer las mejores direcciones para tapear?
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Las nuevas ensaladas |
Las ensaladas llegan a la mesa más frescas y más ligeras que nunca. Y también más sorprendentes y divertidas, porque son el plato ideal para dejarse llevar por un arrebato de creatividad. Prueba a añadir nuevos ingredientes, experimenta con los aliños y, por qué no, arriesga en las combinaciones. En esta época, más que nunca, estarán presentes en tu dieta, y nada mejor que superar las viejas fórmulas –ingredientes clásicos y la vinagreta de siempre– para no aburrirse en el intento de llevar una dieta sana y ligera. Echa un vistazo a las nuevas tendencias culinarias, a los alimentos de moda, a los aliños de vanguardia y reinventa la ensalada cada día.
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Reinventar la patata |
Su historia es apasionante. La trajeron de América los conquistadores españoles en el siglo XVI y gracias a ella Europa evitó hambrunas. Sin embargo, los europeos se mostraron reacios a consumirlas y no formó parte de la alimentación de forma habitual hasta principios del XIX. Cuesta imaginarse nuestra dieta antes de esa época, porque hoy es casi imposible concebirla sin ella. Alimento humilde, cotidiano, imprescindible, es el alimento vegetal que registra mayor número de preparaciones en el ámbito culinario aunque, eso sí, casi siempre como secundario de lujo porque es la guarnición por excelencia. Pero la patata puede dar mucho más de sí. Aquí es la estrella.
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Quesos artesanos |
León es tierra de quesos. Como toda Castilla. La trashumancia y La Mesta dejaron su huella y aún persiste, más viva que nunca, la tradición quesera. El queso, el buen queso, sigue siendo un producto tan codiciado como cuando era moneda de trueque y transacciones allá por la Edad Media. Han cambiado mucho los tiempos desde entonces, y también los quesos, pero en la Comarca de Luna, al norte del León, al abrigo de las montañas que se funden en abrazo fraternal con las tierras asturianas, se siguen elaborando de forma tradicional. Son los quesos de Campar de Lilaina, elaborados de forma artesanal con leche de cabra. En realidad todo empezó hace seis años, cuando decidieron recuperar algunos de los quesos y de los sabores que han formado parte de la cultura gastronómica de estas zonas de montaña desde hace siglos. ¿El resultado? El privilegio de poder disfrutar de sabores rescatados del paso del tiempo y del olvido.
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Frío, frío |
El sol manda. Cambia nuestros hábitos, nuestro humor, nuestro apetito, nuestra cocina. El cuerpo agradece las comidas ligeras y refrescantes. Pero el repertorio no se acaba con las ensaladas. La comida de verano puede ser una fiesta, como la estación, y no es necesario pasar mucho tiempo en la cocina. Sólo hace falta echar mano de los productos que te brinda la estación, abundante en verduras, frutas y hortalizas… y un poquito de imaginación. Las recetas que te proponemos son hidratantes y, sobre todo, ricas en vitaminas, porque tu cuerpo lo necesita más que nunca para exponerse a los rayos del sol. También son ricas en fibra, para saciar el apetito y mantener la línea. Es el momento de aprovechar el potencial que te brinda tomar los alimentos crudos, más nutritivos. Los fiambres de carne y los pescados ahumados te lo ponen fácil, pero también algunas técnicas culinarias como la maceración, ideal para realzar sabores. Ha llegado el verano, y puedes comer mejor que nunca.
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Mesas verdes |
La dieta, para ser sana y equilibrada, debe ser lo más variada posible. No hay que renunciar a nada, ni comer en exceso un mismo plato. Pero hay una excepción a esta regla: las verduras y hortalizas. No hay límite a la hora de consumirlas. Se pueden –y se deben– comer a diario. Forman parte de nuestra dieta en cualquier época del año, pero ahora la Naturaleza te lo pone en bandeja, porque a partir de la primavera, las verduras y las hortalizas están en temporada alta. Hay mucho donde elegir. Pero en vez de decantarte por unas u otras ¿por qué no las consumes juntas? Combinar diferentes verduras y hortalizas en un mismo plato te garantiza una óptima ración de vitaminas y minerales. Menestras, tempuras, parrilladas, pasteles… Las nuevas recetas de verduras y hortalizas están llenas de sorpresas. No se podrán resistir ni los más reacios de la casa a comer verduras. Toma nota. En esta época, te lo pide el cuerpo.
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Te vas a enamorar |
La ciencia, que tanto avanza en otros campos, no termina de confirmar la existencia de alimentos afrodisíacos. Es lógico ¿qué va a saber la ciencia sobre el amor y la pasión? Tampoco importa, porque el mayor poder de los alimentos, y de la cocina, nace de la imaginación. Lo que sí es cierto –no hace falta que la ciencia lo confirme– es que cocinar puede ser un acto de amor. Y también que una conquista puede empezar por el estómago. Sólo necesitas alimentos estimulantes, que los hay, y sugerentes; un toque picante, un poco de dulce… y un buen vino. Con estas premisas te presentamos nuestras recetas. ¿Qué tienen en común? Que hay que poner los cinco sentidos para prepararlas, y también para degustarlas. Igual que en el amor.
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Jamón, jamón |
Hay mucho tipos de jamón, y buenos, pero el ibérico es único, nuestra aportación excepcional a la gastronomía mundial. Y es que el jamón ibérico no es un alimento, es un pedazo de nuestra cultura. Por eso no se come, se disfruta. Nadie debe perderse la experiencia de paladear un buen jamón ibérico, y si es de bellota, mejor que mejor. No es de extrañar que se haya convertido en nuestro mejor embajador: Estados Unidos se ha rendido a sus pies –superando sus estrictas normativas en materia de importación de productos alimenticios ¡qué listos!–, y se prepara para conquistar el mercado chino. Pero no sólo destaca por su sabor, también por su valor nutricional: rico en proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y zinc, una combinación perfecta de nutrientes para mejorar tu rendimiento mental. Si te resistes a la tentación por aquello de las calorías, debes saber que cien gramos de jamón serrano sólo aporta 160 calorías. ¿Te vas a privar?
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Pasta light |
La pasta no engorda. En realidad, es uno de los alimentos que más te pueden ayudar a perder peso. Y no se trata de uno de esos descubrimientos científicos de última hora, si no de aplicar el sentido común a las pautas nutricionales. La dieta mediterránea sabe mucho de eso, y la pasta es uno de sus alimentos estrella, un componente básico dentro de cualquier dieta equilibrada. El secreto está en saber combinarla con aquellos alimentos que mejoran su perfil nutricional sin cargarla de calorías. Hay tres reglas básicas que se deben respetar: combinar con ingredientes bajos en grasas, como pescado, marisco y verduras; reservar este tipo de platos para la comida de mediodía, así se tiene toda la jornada por delante para quemar –y utilizar– las calorías; y seguir una alimentación equilibrada en general. De esta manera puedes perder peso sin renunciar a la pasta…¡y no pasarás hambre! ¿Quieres pruebas? Echa un vistazo a nuestras recetas.
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